Recetas de Preelaboración Culinaria - Grupo 3

RECETA PARA CREPS:                                                                         

Ingredientes del crep dulce:

1 Kg de harina, 2 cucharillas de trigo, sal al gusto, 200 Gr de azúcar, 8 huevos, 2 paquetes de azúcar avainillado y 4 cucharillas de aceite o mantequilla.

Ingredientes del crep salado:

1,100 kg de harina de trigo (tipo sarraceno), 2 cucharillas de gofio, 2 cucharillas de sal, 6 huevos, 1 cucharilla de aceite y 2 litros de leche.

Preparación de la masa del crep salado:

Se vierte la harina de trigo en un bol o recipiente. Le añadimos la sal, huevos y se remueve a conciencia. A continuación la cucharilla de aceite y luego se le incorpora la leche mientras removemos de forma circular (nunca agitándola, para que no forme burbujas), de forma que podamos unir todos los componentes de la receta. Dejamos reposar la masa (preferiblemente durante un día).

Preparación del crep salado:

Calentaremos una sartén o crepera. Vertimos y expandimos la mezcla de manera uniforme para conseguir un grosor nunca superior a un 1mm. La masa se extiende de forma que quede casi traslucida. Cuando los bordes se tuesten y levanten, procederemos a darle la vuelta. El punto del crep es dejarlo hacer bien hasta que se dore por ambos lados.

Preparación para el relleno del crep salado:

Se pueden utilizar diversos ingredientes dependiendo del consumidor. Éstos pueden variar desde salados a dulces. En este caso hemos utilizado chocolate elaborado en el ciclo de Pastelería.

Con los creps se pueden elaborar distintos platos, desde un canapé, un almuerzo, meriendas a un postre:

 

TORTILLA DE PAPAS CON VERDURAS

 

RECETA PARA EMPANADILLAS DE ATÚN  

Ingredientes para la masa:

900 Gr de harina de trigo, 1 cuchilla de sal, 225 ML de aceite y 225 de agua.

Ingredientes para el atún:

2 cebollas grandes, 3 tomates (para salsas), 2 pimientos pequeños (1 rojo y 1 verde), una lata de atún grande, sal y pimienta al gusto.

Preparación de la masa:

Se vierte la harina de trigo en un bol o recipiente. Le añadimos la sal y se remueve. A continuación agregamos el aceite y le incorporamos el agua mientras removemos, de forma que podamos unir todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar la masa (preferiblemente durante una hora). 

Preparación del atún:

Cortamos la cebolla, el pimiento y los tomates en Brunoise. Calentamos una sartén, pochamos la cebolla, los pimientos y el tomate. Añadimos la sal y la pimienta. Sofreímos al punto que las cebollas cristalicen. Agregamos el atún y salteamos hasta que, el atún coja el sabor de la preparación.

Elaboración de las empanadillas:

Transcurrida la hora, enharinamos una superficie y colocamos la masa, estirándola uniformemente con un rodillo hasta que nos queden unos 3 MM de espesor. Una vez extendida la masa se corta con un cilindro del diámetro deseado. Rellenamos con el atún el centro de la masa ya cortada, dejando libre los bordes de manera que podamos doblar la masa dejando una forma de media luna. Con la ayuda de un tenedor apretamos los bordes de forma que no se salga el relleno.

En una sartén o freidora calentamos previamente el aceite y freímos.

Observaciones:

Con esta masa se pueden elaborar diversos tipos de empanadillas, sean dulces o saladas. Tanto fritas como al horno. El relleno marca la diferencia. Puede ir desde: jamón y queso, carne mechada, pollo, etc. O bien, para aquellos paladares más dulces, pueden agregar dulce de guayaba, compota de manzana o cualquier dulce de mejor preferencia.

Importante: 

Los ingredientes que se vallan a utilizar para el relleno de las empanadillas, tienen que ser lo más secos posible. Ya que la masa es fresca y cualquier líquido puede estropear su elaboración.

RECETA PARA CROQUETAS

Ingredientes para las croquetas:

150 Gr de harina de trigo, 1 litro de leche, 50 Gr de jamón, 20 Gr bacón, 50 Gr de setas, 1 cucharada de mantequilla, ½ cebolla, 1 pimentón rojo y otro verde, tomillo, sal y pimienta (al gusto), 1 huevo y pan rallado.

Pre elaboración:

Se cortan el jamón, el bacon, la cebolla, las setas y los pimientos en brunoise.

Preparación:

Se saltea el jamón y el bacón con la mantequilla, se añaden las setas, cebollas y pimientos hasta dorarse.

Luego la harina de trigo y la removemos. Mientras tanto, le incorporamos la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Seguimos removiendo al menos 15 minutos mientras se cocina, procurando que no se nos pegue en el cazo. La retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Batimos el huevo y lo colocamos en un plato hondo, en otro plato llano colocamos pan rallado abundante.

Luego de haber enfriado, hacemos unas bolitas, pasándolas por el huevo y luego por pan rallado o harina.

En una sartén o freidora con abundante aceite freímos hasta que doren.

Nota: las croquetas se pueden rellenar de distintas formas, partiendo de la base, 150 Gr de harina por 1 litro de leche.

RECETA PARA PIZZA

Ingredientes para la base de la pizza:

200 Ml de agua, 300 Gr de harina de trigo, 1 cucharada de sal, un sobre de levadura seca de panadería (ó 20 Gr si es fresca), 15 Ml de aceite de oliva virgen extra. 

 

Para el relleno:

3 tomates (para salsa), ½ cebolla, 1 pimentón rojo, cucharadas de aceite (al gusto), 100 Gr de queso mozzarella, 90 Gr de setas, 90 Gr de aceitunas (negras o verdes), 150 gGr de atún, 90 Gr de piña, sal y orégano al gusto.

Preparación:

En un bol con agua (preferiblemente tibia), añadimos la levadura, sal y aceite. Agregamos la harina y vamos removiendo para mezclar todos los componentes. En una mesa enharinada amasamos hasta unir bien todos los ingredientes y obtener una masa uniforme. Tapar esta masa con un paño y dejar reposar (si es en ambiente 1 hora, y si es en una fermentadora, 20 minutos)

En un bol trituramos el tomate y cortamos la cebolla en brunoise.

En una sartén caliente ponemos el aceite, agregamos el tomate triturado y las cebollas. Añadimos sal y orégano al gusto. (En caso de quedar acida la salsa, agregamos un poco de azúcar)

Después de haber reposado, estiramos la masa (para hacerlas redondas o cuadradas), dejándole unos 5 MM de grosor (o al gusto).

Colocamos de base la salsa de tomate, y vamos agregando el resto de los ingredientes: el atún, las setas, las aceitunas, la piña, el queso y repartiremos orégano.

Finalmente, introducimos la pizza en el horno y la ponemos a 250º C hasta que dore, el tiempo es variable, dependiendo de la potencia del horno.